Les primeurs, c’est quoi ?
Les fruits et légumes primeurs sont des produits frais qui sont récoltés tôt dans la saison, avant leur maturité complète. Ils sont disponibles dans nos magasins au printemps et en été, lorsque la saison des cultures commence, quelques heures seulement après la récolte.
Retour chez Hubert de Ricaud
Au début du mois de Mars 2023, nous avons retrouvé Hubert de Ricaud sur son exploitation à Gontaud-de-Nogaret (47). Producteur de nombreux légumes, Hubert nous a expliqué les spécificités de ses premiers légumes de printemps.
Des Produits frais, de saison !
Les fruits et légumes primeurs sont particulièrement appréciés pour leur fraîcheur, leur goût et leur texture croquante. Ils sont également riches en nutriments et en vitamines, car ils ont été récoltés avant que leurs nutriments ne soient dilués dans l’eau ou altérés par le stockage prolongé. Parmi les légumes primeurs, on peut citer les asperges, les petits pois, les fèves, les haricots verts, les courgettes, les aubergines, les tomates, les carottes nouvelles, les navets nouveaux, les radis et les salades.
Il convient de noter que la disponibilité des fruits et légumes primeurs peut varier en fonction de la région et de la saison. Comme nous l’a expliqué Hubert dans la vidéo ci-dessus, cette année, l’hiver s’est prolongé et les premiers légumes de printemps ont ainsi pris plus de temps à pointer le bout de leur nez.
l'asperge, le premier légume de printemps
Le légume qui annonce l’arrivée du printemps n’est autre que …. l’asperge !
Les asperges primeurs sont des asperges qui sont récoltées généralement à partir de la mi-mars jusqu’à la fin mai. Elles sont également connues sous le nom d’asperges de printemps ou d’asperges précoces.
Ces asperges ont un goût délicat et sucré, et leur texture est plus tendre que celle des asperges plus matures qui sont récoltées plus tard dans la saison. Elles sont souvent plus minces que les asperges plus matures.
Les asperges primeurs sont souvent considérées comme une gâterie culinaire en raison de leur disponibilité limitée et de leur prix plus élevé que les asperges plus matures. Elles sont délicieuses grillées, sautées ou simplement bouillies et servies avec du beurre ou de la vinaigrette.
Les asperges blanches arrivent accompagnées de leurs cousines, les asperges vertes.
Le saviez-vous ? La coloration verte est due au processus de photosynthèse et au développement de la chlorophylle sous l’action de la lumière. Les asperges vertes sont donc tout simplement des asperges blanches qui n’ont pas été protégées de la lumière du soleil. Les asperges vertes ont une saveur plus prononcée et une texture plus croquante que les asperges blanches.
Comme les asperges primeurs classiques, les asperges vertes primeurs sont disponibles en quantités limitées pendant une courte période de temps chaque année, généralement de la fin mars à la fin mai. Elles peuvent être préparées de la même manière que les asperges blanches, et elles sont délicieuses grillées, sautées, ou encore en salade.
Les fruits primeurs
Parmi les fruits primeurs, on peut citer les fraises, les cerises, les abricots, les pêches, les nectarines, les melons, les groseilles, les framboises, les mûres et les figues.
Le premier fruit qui annonce l’arrivée du printemps est : la fraise !
Pascal et Léo Béteille, basés à Gontaud-de-Nogaret, récoltent leurs premières fraises dès la fin du mois de Mars. Le premier fruit rouge à arriver sur nos étals. La fraise est riche en eau, en fibres, elle est pauvre en sucres et contient de la vitamine C et B9. Elle est également source de manganèse, de calcium, de magnésium et elle regorge d’antioxydants. Trois variétés sont disponibles à La Compagnie Fermière, la Gariguette, la Cléry et la Charlotte.
La fraise se déguste simplement, saupoudrée de sucre blanc, roux ou vanillé, selon vos goûts. Pour les plus gourmands, émiettez un biscuit et ajoutez une touche de chantilly. Concernant la réalisation de vos pâtisseries, la variété recommandée est la Gariguette.
À vos recettes !
Ensemble, redonnons du sens à ce que l’on mange.
